Kit Relief Rosace : Plaisir aux Fruits Rouges

Voici le tout premier dessert que j'ai réalisé dès réception du Kit Relief Rosace Demarle, et je suis vraiment enchantée du résultat, trop fière de moi pour une première !

Biscuit léger aux amandes :

4 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

60 g de farine

75 g de poudre d'amande

Préchauffez votre four à 180°. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amande tamisées. Versez la préparation dans le moule puis faites cuire 20 minutes à 180°. Laissez refroidir dans le moule.

Mousse aux fruits rouges (fraises ici) :

6 feuilles de gélatine (j'ai mis 18 g en poudre)

400 g de fraises

100 g de sucre

le jus d'1/2 citron

350 g de crème liquide min 35 %

Mixez les fraises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Incorporez la gélatine à la purée. Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°, puis laissez-la refroidir à 20° dans un bain-marie froid. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.

Montage :

Démoulez le biscuit. Avec le couteau à génoise, coupez-le en 2. Placez le disque relief sur une plaque perforée. Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fraises, une moitié du biscuit, une couche de mousse, quelques fraises puis terminez par le biscuit.Réservez toute la nuit au congélateur. Au petit matin retournez l'entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement.Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges (j'ai mis un peu de confiture d'airelles et quelques décos de sucre).